Gar(ść) wiedzy/ Gar(ść) wiedzy o refluksie/ Wiedza

Prolog

Na blogu będą umieszczane różne przepisy. Pierwotnym zamysłem bloga było stworzenie swoistej bazy przepisów dla osób zmagających się z refluksem. Wiele z nich będzie Wam dobrze znana, z własnej kuchni lub kuchni mamy i babci. Ważne, aby mieć świadomość, że mogą być one swobodnie wykorzystywane w diecie przeciwrefluksowej. Część z nich będzie wzbogacona o dozwolone składniki, poprawiające smak i atrakcyjność potraw. Niektóre przepisy, na popularne dania będą opracowane w taki sposób, aby techniki kulinarne i składniki były bezpieczne dla reflukserów. Przykładem może być zupa dyniowa. Przepisów na tę popularną, kremową zupę jest bardzo wiele. Na blogu jest zaprezentowana taka wersja zupy, która nie zawiera tych składników, które mogą nasilić refluks jak cebula, czosnek czy pomidory. I wreszcie część przepisów, pod okiem dietetyka będzie stworzona specjalnie dla naszych czytelników.

W zakładce Gar(ść) Wiedzy czytelnik znajdzie artykuły o żywieniu. Artykuły będą podane w zwięzłej, zrozumiałej formie. Część z nich będzie poświęcona ogólnym zasadom, tak, aby czytelnik bloga poznał zasady racjonalnego odżywiania. Jest to o tyle ważne, że dzisiaj w dobie nadmiaru informacji można pogubić się w tym co jest faktycznie istotne. Jesteśmy zalewani informacjami o nowych, rewelacyjnych zaleceniach i dietach. Pozostała część artykułów będzie poświęcona najważniejszemu zagadnieniu bloga- żywieniu w chorobie refluksowej przełyku oraz w innych, nietypowych postaciach refluksu. Artykuły są pisane na podstawie rzetelnych faktów i doniesień naukowych.

Dieta przeciwrefluksowa, choć w wielu aspektach ograniczona, przy odrobinie zaangażowania może być interesująca i …apetyczna. I tego wszystkim życzę. Smacznego!

19 grudnia 2019 By Anna Górecka-Tuteja

Deser/ Desery/ Dieta standardowa/ Dieta wegetariańska

Biszkopciki świąteczne z nadzieniem makowym

Mak i orzechy są dla reflukserów bezpieczne, ale w niewielkich ilościach. Należy zachować umiar w ich jedzeniu. Zarówno mak jak i orzechy są bardzo tłuste. Zawierają zdrowe tłuszcze, jednak ich wysoka zawartość może wywołać przy nadmiernym spożyciu objawy u wielu osób. Mak prawie w połowie składa się z tłuszczów, głównie nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-6, ma ok 500 kcal w 100g. Orzechy włoskie są bogatym źródłem kwasów wielonienasyconych głównie omega-3, a ich kaloryczność to ponad 600 kcal w 100g. Biszkopt, ze względu na niską zawartość tłuszczu, jako jedno z niewielu ciast, jest dla reflukserów polecane.

Przygotowaliśmy dwie wersje słodkości na wigilijny stół- biszkopty bez oraz z nadzieniem makowo-orzechowym z bakaliami- do wypróbowania.

Drukuj przepis

Biszkopciki świąteczne z nadzieniem makowym

(3 votes, average: 5,00 out of 5)

Składniki

Składniki na 4 porcje:
3 jajka
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g masy makowej z bakaliami i orzechami
8 g cukru-pudru do posypania

Przygotowanie

Oddziel białka od żółtek, z białek ubij pianę, gdy będzie sztywna dodaj stopniowo cukier stale ubijając. Następnie do ubitych białek dodawaj żółtka, również stale ubijając. Na końcu dodaj powoli mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszaj łyżką na gładką masę.

Dno tortownicy śr. 27 cm lub większej płaskiej formy, wyłóż papierem do pieczenia, posmaruj masłem. Wlej masę biszkoptową.

Nagrzej piekarnik do 180 st. C, piecz ciasto ok. 20 min.

Po wystygnięciu, przełóż ciasto na deskę do krojenia, przy użyciu gotowych foremek wykrawaj w upieczonym biszkopcie dowolne, świąteczne kształty.

Następnie przekrawaj gotowe ciasteczka wzdłuż na pół i posmaruj masą makową z bakaliami i orzechami.

Wierzch ciasteczek posyp cukrem pudrem.

Wartość odżywcza

278 Kalorie
41,82g Węglowodany
7,83g Tłuszcze
7,62g Białka

16 grudnia 2019 By Anna Górecka-Tuteja

Dieta bezglutenowa/ Dieta standardowa/ Obiad

Okoń morski z migdałowymi gwiazdkami

Ryby są nieocenionym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, które mają dobroczynne działanie na wiele układów naszego organizmu. Tłuste ryby zawierają ich więcej. Jednak u reflukserów tłuszcz w nadmiarze może spowodować dolegliwości, dlatego zaproponowaliśmy na Wigilię, rybę należącą do ryb chudych. Zamiast okonia można przygotować dorsza lub – jeśli jest taka możliwość szczupaka. Dla osób przywiązanych do tradycji proponujemy nadal karpia lub pstrąga. Te ryby, choć nieco bardziej tłuste, mogą z powodzeniem pojawić się na wigilijnym stole reflukserów. Co jest bardzo ważne- ryby nie powinny być smażone – mogą zostać ugotowane, ugotowane na parze lub ewentualnie upieczone w folii aluminiowej. Do przyrządzenia nie stosujemy cytryny i pieprzu, możemy użyć dowolnych ziół z wyjątkiem mięty. Dla uatrakcyjnienia wyglądu zaproponowaliśmy migdały w formie słodkich gwiazdek.

Drukuj przepis

Okoń morski z migdałowymi gwiazdkami

(1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...

Składniki

Składniki na 4 porcje:

4 okonie morskie

4 łyżki oliwy z oliwek

Pęczek pietruszki i pęczek koperku

4 gałązki rozmarynu

2 białka

2 łyżki cukru

60 g płatków migdałowych

Przygotowanie

1

Ubij białka na sztywno, dodawaj stopniowo cukier, nadal ubijając. Następnie do piany z białek dodaj płatki migdałowe, wymieszaj.

2

Dno niedużej tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż cienko masę migdałową, włóż do nagrzanego piekarnika do 170 st. C, piecz 10 minut.

3

Po wystudzeniu ciasta, wyłóż go wraz z papierem do pieczenia na deskę do krojenia, wykrawaj gwiazdki przy użyciu foremek, wspomagając się małym ostrym nożem, oddzielając papier do pieczenia od ciasta migdałowego.

4

Przygotuj ryby- wypatrosz, posól, posmaruj ryby w środku i na zewnątrz oliwą z oliwek, do każdej ryby włóż po jednej gałązce pietruszki, koperku i rozmarynu, z wierzchu posyp ryby listkami rozmarynu, odstaw w chłodne miejsce.

5

Ryby zawiń w folię, włóż do nagrzanego piekarnika do 180 st., piecz ok 40-50 minut.

6

Ryby wyłóż na półmisek, udekoruj gwiazdkami migdałowymi.

Wartość odżywcza

349 Kalorie

9,11g Węglowodany

19,39g Tłuszcze

33,98g Białka

16 grudnia 2019 By Anna Górecka-Tuteja

Dieta standardowa/ Dieta wegetariańska/ Zupa/ Zupy

Świąteczny krem borowikowy

Grzyby mogą być stosowane w diecie osób z refluksem. Należy jednak- jak zawsze, zachować umiar, gdyż są ciężkostrawne i niektóre osoby z refluksem mogą je gorzej tolerować. Mają ogromne walory smakowe. Zawierają w dużej ilości białko, błonnik, są niskokaloryczne. Zawierają witaminy z grupy B1, B2, C i E oraz sole mineralne. pH grzybów zbliżone jest do neutralnego, dlatego są polecane szczególnie w refluksie nadprzełykowym.

Drukuj przepis

Świąteczny krem borowikowy

(No Ratings Yet)
Loading...

Składniki

Składniki na 4 porcje:

100 g suszonych borowików

2 łyżki oliwy z oliwek

100 ml śmietanki 12%

Włoszczyzna, bez pora i cebuli

2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego

2 l wody

120 g makaronu typu łazanki

Kilka gałązek pietruszki

Sól

Przygotowanie

1

Namocz suszone borowiki w niewielkiej ilości wody, najlepiej dzień wcześniej.

2

Następnie przyrządź bulion warzywny- do zimnej wody wrzuć obraną włoszczyznę, liście laurowe i ziele angielskie, gotuj 40 minut, odcedź warzywa.

3

Następnie odsącz borowiki z zalewy, na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzuć odsączone grzyby i duś około 20 min, dolewając wodę z moczenia grzybów.

4

Do bulionu warzywnego wrzuć borowiki, zupę gotuj 20 minut, posól do smaku. Po ugotowaniu dodaj śmietankę, stopniowo ją rozrzedzając w gorącej zupie.

5

Zblenduj zupę na gładki krem, podawaj z makaronem typu łazanki, posyp świeżą pietruszką.

Wartość odżywcza

300 Kalorie

39,41g Węglowodany

9,12g Tłuszcze

13,14g Białka

16 grudnia 2019 By Anna Górecka-Tuteja

Dieta bezglutenowa/ Dieta standardowa/ Dieta wegetariańska/ Przepisy Ani N-R/ Śniadanie

Ryż z bananami, suszonymi morelami i koglem-moglem

Właściwości ryżu jako potrawy na wszelkie niestrawności są znane od dawna. Jest bezglutenowy i lekkostrawny. Zawiera wiele minerałów i witamin- B1, B2, B6, E i PP. W tym przepisie proponujemy poranne danie z dodatkiem bananów i suszonych moreli, owoców dobrze tolerowanych przez większość osób zmagających się z refluksem. Wierzch kaszy polewamy tradycyjnym koglem – moglem. Niewielka ilość tłuszczów zawartych w żółtkach nie powinna spowodować dolegliwości u osób z refluksem.

Drukuj przepis

Ryż z bananami, suszonymi morelami i koglem-moglem

(1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...

Składniki

Składniki na 4 porcje:

200 g ryżu

2 dojrzałe banany

60 g suszonych moreli

1 szklanka mleka

2 jajka

2 łyżeczki brązowego cukru

1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie

1

Zagotuj wodę, do gotującej wody wsyp ryż, gotuj ok. 15 minut.

2

Następnie odcedź ryż, przełóż do garnka, dolej szklankę mleka oraz posiekane morele i zagotuj ponownie.

3

Obierz banany, pokrój w plasterki.

4

Wykonaj kogel-mogel: oddziel białka od żółtek, następnie ubij białka dodając pod koniec ubijania 2 łyżeczki cukru, następnie dodaj żółtka, chwilę ubijaj.

5

Po częściowym ostudzeniu ryżu- wrzuć banany, wymieszaj, rozdziel do misek, wierzch polej koglem-moglem, posyp cynamonem.

Wartość odżywcza

353 Kalorie

72,7g Węglowodany

4g Tłuszcze

9,3g Białka

14 września 2019 By Anna Górecka-Tuteja

Dieta standardowa/ Zupa/ Zupy

Zupa krem z brokułów

Drukuj przepis

Zupa krem z brokułów

(29 votes, average: 3,55 out of 5)
Loading...

Składniki

Składniki na 4 porcje:

500 g brokuła

2 średnie ziemniaki

2 szklanki bulionu drobiowego

2 łyżki serka typu „Mój ulubiony”

Pęczek pietruszki

2 kromki pieczywa razowego

1 łyżka oliwy z oliwek

Sól do smaku

Przygotowanie

1

Zagotuj bulion.

2

Podkrój brokuła na kawałki- różyczki oddziel, łodygę pokrój, ziemniaki obierz, pokrój na kawałki.

3

Warzywa uduś w bulionie do miękkości, pod koniec duszenia dodaj pietruszkę oraz serek.

4

Warzywa zmiksuj blenderem, dodaj taką ilość wody, aby uzyskać kremową konsystencję, dopraw solą.

5

Kromki chleba pokrój w kostkę, włóż do nagrzanego piekarnika 200 st. C, piecz 5-7 minut. Zupę serwuj posypaną grzankami.

Wartość odżywcza

176 Kalorie

28g Węglowodany

7g Tłuszcze

7,5g Białka

7 września 2019 By Anna Górecka-Tuteja

Dieta bezglutenowa/ Dieta standardowa/ Dieta wegetariańska/ Podwieczorek/ Przekąska

Brzoskwinie z serem feta i orzechami laskowymi

Brzoskwinie należą do owoców średnio polecanych dla reflukserów. Zaproponowałyśmy jednak to danie, gdyż w sezonie letnim, dojrzałe brzoskwinie nie są kwaśne, część osób dobrze je toleruje, a obróbka cieplna- pieczenie, poprawia dodatkowo ich tolerancję. Dodatki w postaci sera feta, orzechów laskowych, miodu i rukoli są dla reflukserów zdrowe.

Drukuj przepis

Brzoskwinie z serem feta i orzechami laskowymi

(3 votes, average: 4,67 out of 5)
Loading...

Składniki

Składniki na 4 porcje:

4 dojrzałe brzoskwinie

50 g orzechów laskowych

100 g sera feta

1 łyżka miodu

1 garść liści rukoli

Przygotowanie

1

Brzoskwinie przekroić na połówki, orzechy laskowe posiekać na kawałki, ser feta pokroić na kawałki.

2

Następnie brzoskwinie ułożyć w żaroodpornym piekarniku, polać miodem

3

Rozgrzać piekarnik do 175 st C, piec brzoskwinie ok 15-20 minut

4

Po wyjęciu z piekarnika posypać serem feta, orzechami laskowymi i przybrać rukolą.

5

Serwować z popołudniową herbatką z rumianku.

Wartość odżywcza

198 Kalorie

17,65g Węglowodany

12,09g Tłuszcze

7,08g Białka

1 września 2019 By Anna Górecka-Tuteja

Dieta standardowa/ Dieta wegetariańska/ Obiad

Kasza jęczmienna z lubczykiem, pieczarkami i brokułami

Kasze są dla reflukserów bardzo polecane. W połączeniu z warzywami i ziołami stanowią danie idealne. Zielone warzywa są bardzo dobrze tolerowane przez osoby z refluksem. Tutaj zostały wykorzystane brokuły, bogate w witaminy, makro i mikroelementy a także związki przeciwnowotworowe. Lubczyk, aromatyczne zioło, jak i pietruszka są polecane dla reflukserów i poprawią walory smakowe potrawy. Gotowanie na parze to sposób przygotowywania potraw bardzo polecany dla osób z refluksem.

Drukuj przepis

Kasza jęczmienna z lubczykiem, pieczarkami i brokułami

(6 votes, average: 4,33 out of 5)
Loading...

Składniki

Składniki na 4 porcje:

200 g kaszy jęczmiennej perłowej

200 g brokuła

200 g pieczarek

4 łyzki oliwy z oliwek

Garść liści lubczyka i pietruszki

Przygotowanie

1

Do gotującej, posolonej wody włóż kaszę perłową, gotuj wg instrukcji na opakowaniu.

2

Pieczarki opłukaj, pokrój na grube plasterki,

3

Brokuła umyj, rozdziel na pojedyncze różyczki, pietruszkę i lubczyk posiekaj,

4

Do garnka do gotowania na parze wlej ok 1 l wody, doprowadź do wrzenia, do wody włóż gałązkę lubczyka.

5

Następnie do garnka włóż pieczarki oraz brokuły – gotuj na parze ok 10 minut.

6

Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni, dodaj ugotowaną kaszę, włóż pieczarki i brokuły, duś na patelni, często mieszając przez ok 5 minut, na końcu dodaj zioła.

Wartość odżywcza

282 Kalorie

42,13g Węglowodany

11,52g Tłuszcze

6,71g Białka

22 sierpnia 2019 By Anna Górecka-Tuteja

Deser/ Desery/ Dieta bezglutenowa/ Dieta standardowa/ Dieta wegetariańska/ Podwieczorek/ Przekąska

Gruszki w syropie z płatkami migdałów

W tym przepisie wykorzystane zostały gruszki, stanowiące bezpieczne rozwiązanie dla osób z refluksem. Owoce cytrusowe są przeciwskazane u osób z refluksem, szczególnie ich kwaśny sok, natomiast skórka z cytryny jest bezpieczna i może być w niewielkiej ilości stosowana do aromatyzowania potraw. Uwieńczeniem potrawy jest posypka z płatków migdałów, które przez większość autorów uważane są za szybkie remedium na dolegliwości refluksowe.

Drukuj przepis

Gruszki w syropie z płatkami migdałów

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Składniki

Składniki na 4 porcje:
4 dojrzałe gruszki,
600 ml wody
40 g cukru
Kawałek laski wanilii
Kawałek skórki z cytryny
20 g płatków migdałowych

Przygotowanie

Zagotuj wodę z cukrem, wanilią i skórką z cytryny.

Następnie obierz gruszki, pozostawiając ogonek, oraz ścinając na płasko dół gruszki tak, aby stała pionowo.

Włóż gruszki do gotującego się syropu, gotuj ok. 20 minut.

Następnie wyłóż gruszki na talerz.

Odlej syrop pozostawiając na dnie jego niewielką ilość, odparuj, do momentu aż będzie gęsty.

Polej gruszki syropem, posyp płatkami migdałów, udekoruj liśćmi melisy, serwuj schłodzone.

Wartość odżywcza

143 Kalorie
29,14g Węglowodany
2,86g Tłuszcze
1,78g Białka

20 sierpnia 2019 By Anna Górecka-Tuteja

Dieta bezglutenowa/ Dieta wegetariańska/ Przepisy Ani N-R/ Śniadanie

Kasza jaglana z gruszkami i migdałami

Inna poranna propozycja kaszy. Kasza jaglana wytwarzana jest z prosa – zboża tradycyjnie uprawianego również w kulturach słowiańskich. Jest bezglutenowa, dlatego wchodzi w skład wielu diet bezglutenowych. Jest łatwiej przyswajalna niż inne kasze. Zawiera dużo białka, soli mineralnych i witamin z grupy B. Polecana dla osób z refluksem. Jako dodatek proponujemy dobrze tolerowane przez reflukserów migdały. Gruszki należą do owoców polecanych w diecie przeciwrefluksowej, dlatego będą dobrym uzupełnieniem dania.

Drukuj przepis

Kasza jaglana z gruszkami i migdałami

(4 votes, average: 4,25 out of 5)
Loading...

Składniki

Składniki na 4 osoby:

200 g kaszy jaglanej

3 dojrzałe gruszki

100 g płatków migdałów

Opcjonalnie 0,5 szklanki jogurtu naturalnego

Przygotowanie

1

Przygotowanie kaszy: przepłukaną na sitku pod bieżącą wodą kaszę jaglaną przelej wrzątkiem (tak unikamy goryczki w kaszy);

2

Zagotuj w garnku (dobry jest dość płaski) około 2,5 szklanki wody.

3

Wrzuć kaszę na gotującą się wodę (można dodać 2 łyżki oliwy z oliwek) i bardzo dobrze zamieszaj;

4

Gotuj kaszę na bardzo wolnym ogniu minimum 15 minut, po tym czasie wyłącz gaz i pozostaw jeszcze na 5 minut;

5

Gruszki obierz i po wycięciu gniazd nasiennych pokrój na drobne kawałki.

6

Do ugotowanej, koniecznie gorącej kaszy, wrzuć pokrojone gruszki razem z płatkami migdałowymi, wymieszaj.

7

Przełóż kaszę do miseczek, możesz polać jogurtem.

8

Opcjonalnie można gruszki poddusić wraz z płatkami migdałowymi i już podduszone wymieszać z ugotowana kaszą.

20 sierpnia 2019 By Anna Górecka-Tuteja

Older Posts

Newer Posts