All Posts By:

Anna Górecka-Tuteja

Gar(ść) wiedzy o żywieniu w refluksie/ Wiedza

Wielkanoc antyrefluksowa

Potrawy i dania Wielkanocne na tradycyjnym polskim stole obfitują w składniki niepolecane dla osób z chorobą refluksową przełyku. Dania Wielkanocne są pełne tłustych potraw, kwaśnych dań zaprawianych mocno czosnkiem, chrzanem i pieprzem. Trudno wyobrazić sobie śniadanie wielkanocne bez żuru, barszczu białego czy zupy chrzanowej. Tradycyjna wędlina taka jak biała kiełbasa, przygotowana nawet w wersji light, czyli w wersji drobiowej, nie może obejść się bez czosnku i pieprzu. Inne tradycyjne  wędliny takie jak szynka  wieprzowa, kiełbasa wiejska czy pasztety są zbyt tłuste i ciężkie dla osób z refluksem. Mazurki wielkanocne z ciasta kruchego, tradycyjne serniki z dużą ilością masła, są również niepolecane dla reflukserów.

Czego należy unikać w czasie Wielkanocy:

Kwaśnego- rezygnujemy z żuru wielkanocnego, barszczu białego, zupy chrzanowej. Unikamy marynowanych przetworów takich jak śledzie marynowane czy marynowane i kiszone warzywa.

Tłustego- unikamy tłustego mięsa i wędlin wieprzowych, kiełbasy wiejskiej i białej, pasztetów, wędzonych wędlin.

Dodatków takich jak czosnek, cebula, szczypiorek, chrzan, musztarda, majonez, tłusta śmietana. 

Unikamy niektórych technik kulinarnych- przede wszystkim smażenia, pieczenia w odkrytym naczyniu.

Unikamy picia alkoholu, napojów gazowanych, napojów z owoców cytrusowych, kawy, mocnej herbaty, herbaty miętowej i z melisy.

Co możemy jeść w czasie Wielkanocy:

Mięsa i wędliny – drobiowe- z kurczaka, indyka, z chudej wołowiny, cielęciny.  Dopuszczalne są chude wędliny wieprzowe. 

Ryby i owoce morza- szczególnie chude ryby takie jak dorsz, sola, sandacz, okoń, pstrąg, w niewielkich ilościach ryby tłuste takie jak łosoś czy halibut.

Jajka- polecane dla osób z refluksem, ale w formie gotowanej na twardo, na miękko,  w koszulce, faszerowane.

Sałatki z warzyw i owoców zalecanych dla reflukserów na bazie sałaty zielonej, szpinaku, buraka, dyni, cukinii, brokuła, selera naciowego, awokado, kukurydzy, marchewki i pietruszki.

Słodkości- polecane są babki drożdżowe z ograniczoną ilością cukru, babki biszkoptowe. 

Zalecane techniki kulinarne- gotowanie, gotowanie na parze, duszenie lub pieczenie, polecane pod szczelnym przykryciem lub w rękawie. 

Możemy pić słabe herbaty ziołowe z wyjątkiem miętowej, herbaty owocowe, wodę mineralną niegazowaną, szczególnie polecana jest woda alkaliczna.

Dieta bezglutenowa/ Dieta standardowa/ Dieta wegetariańska/ Napoje/ Przekąska

Zdrowe soki dla reflukserów

Dopadł nas nieciekawy czas. Z jednej strony szerząca się epidemia koronawirusa, z drugiej strony końcówka czasu zimowego, z reguły mniej obfitującego w naturalne witaminy. Na ten czas proponujemy dla reflukserów zdrowe, energetyzujące soki. Mamy teraz trochę więcej czasu, siedzimy w domach dlatego można je samodzielnie przyrządzić w sokowirówce. Burak,  marchewka, seler to warzywa polecane dla osób z refluksem. Dodatek gruszek i jabłek do soków, przez niektórych gorzej tolerowanych w formie surowej, jest opcjonalny.

Zdrowe soki dla reflukserów

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (8 votes, average: 3,38 out of 5)
Loading...

Składniki

  • Składniki na 4 osoby:
  • 1. Sok z marchwi, selera, jabłek:
  • 500 g marchwi
  • 300 g selera korzeniowego
  • 300 g jabłek
  • 2. Sok z buraków, marchwi, gruszek, imbiru:
  • 200 g buraków
  • 500 g marchwi
  • 300 g gruszek
  • 40 g imbiru

Przygotowanie

1

Warzywa obierz ze skórki, pokrój na kawałki.

2

Przygotuj w sokowirówce sok z marchwi, selera i jabłek.

3

Następnie przygotuj sok z buraków, marchwi, gruszek i imbiru.

4

Soki podawaj schłodzone.

Wartość odżywcza

  • 216 Kalorie
  • 53,9g Węglowodany
  • 1,3g Tłuszcze
  • 5,6g Białka

Gar(ść) wiedzy o żywieniu w refluksie/ Wiedza

Atrakcyjność potraw

Rezygnujemy z: cebuli i czosnku…

W diecie przeciwrefluksowej nie można spożywać niektórych warzyw, owoców i przypraw, które nadają dużej atrakcyjności i smaku potrawom. Dla niektórych osób są to ulubione składniki, bez których nie mogą sobie wyobrazić przyrządzenia dania. Cebula, szalotki, por- to ulubione dodatki do większości potraw, które nadają smak i aromat potrawom. Większość przepisów rozpoczyna się od polecania posiekania cebuli , a następnie zeszklenia jej na tłuszczu.

Podobnie jest z czosnkiem. Ta roślina  z rodziny cebulowatych jest wyjątkowo atrakcyjna smakowo. Dodana nawet w niewielkiej ilości do potrawy zawsze podniesie jej walory. Kolejny atrakcyjny składnik zabroniony w diecie przeciwrefluksowej to cytryna i inne cytrusy.

…cytrusów, pomidorów i pikantnych przypraw.

Cytrusy praktyczne całkowicie wyparły nasze rodzinne składniki służące do zakwaszania potraw, nieco łagodniejsze w swej kwasowości takie jak agrest, jabłka czy rabarbar. Plasterek cytryny położony na talerzu już poprawia atrakcyjność wizualną dania i sprawia ze nabieramy ochoty do jedzenia.

Podobnie sprawa ma się z niepolecanymi dla reflukserów pomidorami. Dla wielu osób to ulubione warzywa zarówno w formie surowej jak i przetworzonej. Można wspomnieć jeszcze o innych zabronionych w diecie przeciwrefluksowej pikantnych przyprawach takich jak pieprz, chili, ostra papryka. Potrawy posypane gruboziarnistym pieprzem nabierają atrakcyjnego wyglądu i w sposób podświadomy zwiększają wydzielanie soków żołądkowych. Wydawałoby się, że taka drobna sprawa, a potrafi czasem zmienić nasze nastawienie  do posiłku.

Rezygnujemy także z kiszonych i marynowanych dodatków.

Generalnie kwaśne potrawy są dla reflukserów przeciwskazane, w związku z tym nie mogą sobie pozwolić na super kwaśne przysmaki takie jak ogórki kiszone, kiszona kapusta lub przetwory marynowane w occie. Posiłki zakwaszane cytryną są też zabronione.

Jak zatem podkreślić smak i aromat?

Jak zatem poprawić smak, aromat i wygląd potraw w diecie przeciwrefluksowej, tak aby  nabrać chęci do codziennego jej stosowania? Oto kilka porad i trików:

  1. Zamiast dodatku cebuli i czosnku- możemy używać praktycznie wszystkich ziół z wyjątkiem mięty, melisy i czosnku niedźwiedziego. Można je używać do marynowania mięs, do zapiekania warzyw i mięs, ryb i owoców morza a przede wszystkim w formie surowej, w postaci całych gałązek, liści lub posiekanej.
  2. Liście sałat, takich jak rukola, roszponka, radiccio czy liście szpinaku mogą służyć do dodania do potraw lub posypania z wierzchu.
  3. Niektóre osoby mogą dobrze tolerować delikatne zakwaszenie posiłków poprzez niewielki dodatek jabłek, agrestu, rabarbaru, śliwek czy porzeczek. 
  4. Zamiast używania pieprzu do posypywania potraw możemy użyć: gruboziarnistej soli, suszonych ziół, sezamu białego lub czarnego, czarnuszki, siemienia lnianego.
  5. Posypywać dania możemy ziarnami- słonecznikowymi, dyniowymi, płatkami owsianymi. 
  6. Posypujemy  posiekanymi orzechami laskowymi, włoskimi.
Dieta standardowa/ Obiad

Pieczeń z indyka z frytkami z batatów

Drób, w tym indyk są polecane dla reflukserów. Forma pieczona mięs nie zawsze jest bezpieczna, dlatego mięsa należy piec pod szczelnym przykryciem, najlepiej w folii lub w rękawie. Ocet balsamiczny – w formie marynaty, może być zastosowany, jego kwasowość podczas obróbki cieplnej łagodnieje. Bataty polecane dla osób z refluksem, w formie atrakcyjnych, uprzednio blanszowanych frytek urozmaicą danie. 

Pieczeń z indyka z frytkami z batatów

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...

Składniki

  • Składniki na 4 porcje:
  • 600 g udźca z indyka
  • 4 bataty
  • 40 g oleju rzepakowego
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 4 łyżki octu balsamicznego
  • Łyżeczka suszonego tymianku
  • Łyżeczka świeżych liści bazylii
  • Sól

Przygotowanie

1

Przygotuj marynatę: wymieszaj sos sojowy, ocet balsamiczny, olej rzepakowy, sól, tymianek, posmaruj mięso, włóż na przynajmniej 2 godziny do lodówki.

2

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni- piecz mięso w rękawie do pieczenia przez ok. 1 godzinę. Po upieczeniu wystudź, pokrój w plastry.

3

Przygotuj frytki z batatów- obierz bataty, pokrój w paski, wrzuć do osolonej gorącej wody, gotuj ok 5 minut. Następnie bataty odcedź, wyłóż do naczynia żaroodpornego, skrop delikatnie olejem rzepakowym. Włóż do nagrzanego piekarnika do 180 st., zapiecz ok. 10 minut.

4

Na talerz wyłóż plastry pieczeni z indyka, wyłóż frytki, posyp listkami bazylii. Serwuj z sałatą zieloną.

Wartość odżywcza

  • 453 Kalorie
  • 47,8g Węglowodany
  • 14,4g Tłuszcze
  • 33,6g Białka

Dieta standardowa/ Kolacja/ Przekąska

Zielona sałatka z tuńczykiem

Ta sałatka zawiera głównie zielone warzywa i owoce- dobre dla reflukserów, wg ogólnej zasady, że zielone jest dla reflukserów dobre. Wszystkie składniki są dostępne przez cały rok w sklepach. Ryby, w tym tuńczyk są dla osób z refluksem polecane. Łagodny krem balsamiczny, zamiast octu, w niewielkiej ilości, jako dodatek do dressingu jest dobrą alternatywą dla urozmaicenia sałatki.

Zielona sałatka z tuńczykiem

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Składniki

  • Składniki na 4 porcje:
  • Kilka liści sałaty masłowej
  • 1 awokado
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 100 g melona miodowego
  • 100 g tuńczyka w sosie własnym
  • 25 g orzechów laskowych
  • 1 łyżeczka ziaren siemienia lnianego
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka kremu balsamicznego

Przygotowanie

1

Sałatę umyj, porwij liście na kawałki, obierz awokado, pokrój na cienkie kawałki, selera naciowego drobno posiekaj, obierz melona, pokrój na drobne kawałki.

2

Tuńczyka wyjmij z zalewy, odsącz, pokrój na drobne kawałki. Orzechy laskowe posiekaj.

3

Ułóż składniki sałatki warstwami na talerzu. Posól, polej oliwą z oliwek oraz kremem balsamicznym.

Wartość odżywcza

  • 241 Kalorie
  • 7,9g Węglowodany
  • 20,5g Tłuszcze
  • 7,7g Białka

Dieta standardowa/ Kolacja/ Przekąska

Wędzony łosoś z salsą z melona i buraków

To danie ładnie się prezentuje, a przy okazji jest super zdrowe!  Buraki – jak większość warzyw korzeniowych- są dla reflukserów polecane. Nie są rekomendowane w formie kiszonek, dlatego w tym przepisie proponujemy je w formie pieczonej.  Melon jest jednym z tych owoców, które ze względu na wysokie pH, można stosować zarówno w refluksie żołądkowo-przełykowym jak i w jego formie pozaprzełykowej. Jajka przepiórcze- choć delikatnie bardziej kaloryczne- bogatsze są od kurzych w witaminę B1 oraz witaminę A, a także w mikro i makroelementy. Cytryny są przeciwskazane w refluksie, jednak skórka z cytryny nie jest tak drażniąca jak sam sok z cytryny- a niewielka jej ilość poprawi walory smakowe dressingu.

Wędzony łosoś z salsą z melona i buraków

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...

Składniki

  • Składniki na 4 porcje:
  • 100 g wędzonego łososia
  • 4 jajka przepiórcze
  • 2 średniej wielkości buraki
  • 100 g melona miodowego
  • 100 ml jogurtu naturalnego
  • Pół łyżeczki startej skórki cytrynowej
  • Kilka gałązek koperku
  • Sól

Przygotowanie

1

Buraki wyszoruj, zawiń w folię aluminiową, włóż do gorącego piekarnika 180 st. C, na ok 1 godzinę. Po wystudzeniu, buraki obierz ze skórki a następnie pokrój w drobną kosteczkę.

2

Melona obierz ze skórki, pokrój w kosteczkę.

3

Jajka przepiórcze włóż do gotującej wody, gotuj 3 minuty, wystudź, obierz i przekrój na połowę.

4

Łososia pokrój na cienkie plasterki, przygotuj dressing- jogurt naturalny wymieszaj z posiekanym koperkiem, uprzednio wyparzoną i następnie startą skórką cytrynową, posól do smaku.

5

Do niedużych naczyń szklanych wkładaj warstwami: buraki, melon, dressing, łosoś. Wierzch udekoruj jajkami przepiórczymi i listkami koperku.

Wartość odżywcza

  • 108 Kalorie
  • 9,1g Węglowodany
  • 4,1g Tłuszcze
  • 9,3g Białka

Gar(ść) wiedzy/ Gar(ść) wiedzy o refluksie/ Wiedza

Prolog

Na blogu będą umieszczane różne przepisy. Pierwotnym zamysłem bloga było stworzenie swoistej bazy przepisów dla osób zmagających się z  refluksem. Wiele z nich będzie Wam dobrze znana, z własnej kuchni lub kuchni mamy i babci. Ważne, aby mieć świadomość, że mogą być one swobodnie wykorzystywane w diecie przeciwrefluksowej. Część z nich będzie wzbogacona o dozwolone składniki, poprawiające smak i atrakcyjność potraw. Niektóre przepisy, na popularne dania będą opracowane w taki sposób, aby techniki kulinarne i składniki były bezpieczne dla reflukserów. Przykładem może być zupa dyniowa. Przepisów na tę popularną, kremową zupę jest bardzo wiele.  Na blogu jest zaprezentowana taka wersja zupy, która nie zawiera tych składników, które mogą nasilić refluks jak cebula, czosnek czy pomidory. I wreszcie część przepisów, pod okiem dietetyka będzie stworzona specjalnie dla naszych czytelników. 

W zakładce Gar(ść) Wiedzy czytelnik znajdzie artykuły o żywieniu. Artykuły będą podane w zwięzłej, zrozumiałej formie. Część z nich będzie poświęcona ogólnym zasadom, tak, aby czytelnik bloga poznał zasady racjonalnego odżywiania. Jest to o tyle ważne, że dzisiaj w dobie nadmiaru informacji można pogubić się w tym co jest faktycznie istotne. Jesteśmy zalewani informacjami o nowych, rewelacyjnych zaleceniach i dietach. Pozostała część artykułów będzie poświęcona najważniejszemu zagadnieniu bloga- żywieniu w chorobie refluksowej przełyku oraz w innych, nietypowych postaciach refluksu.  Artykuły są pisane na podstawie rzetelnych faktów i doniesień naukowych.

Dieta przeciwrefluksowa, choć w wielu aspektach ograniczona, przy odrobinie zaangażowania może być interesująca i …apetyczna. I tego wszystkim życzę. Smacznego!

Deser/ Desery/ Dieta standardowa/ Dieta wegetariańska

Biszkopciki świąteczne z nadzieniem makowym

Mak i orzechy są dla reflukserów bezpieczne, ale w niewielkich ilościach. Należy zachować umiar w ich jedzeniu. Zarówno mak jak i orzechy są bardzo tłuste. Zawierają zdrowe tłuszcze, jednak ich wysoka zawartość może wywołać przy nadmiernym spożyciu objawy u wielu osób. Mak prawie w połowie składa się z tłuszczów, głównie nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-6, ma ok 500 kcal w 100g. Orzechy włoskie są bogatym źródłem kwasów wielonienasyconych głównie omega-3, a ich kaloryczność to ponad 600 kcal w 100g. Biszkopt, ze względu na niską zawartość tłuszczu, jako jedno z niewielu ciast, jest dla reflukserów polecane.

Przygotowaliśmy dwie wersje słodkości na wigilijny stół- biszkopty bez oraz z nadzieniem makowo-orzechowym z bakaliami- do wypróbowania.

Biszkopciki świąteczne z nadzieniem makowym

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...

Składniki

  • Składniki na 4 porcje:
  • 3 jajka
  • 5 łyżek cukru
  • 5 łyżek mąki
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 200 g masy makowej z bakaliami i orzechami
  • 8 g cukru-pudru do posypania

Przygotowanie

1

Oddziel białka od żółtek, z białek ubij pianę, gdy będzie sztywna dodaj stopniowo cukier stale ubijając. Następnie do ubitych białek dodawaj żółtka, również stale ubijając. Na końcu dodaj powoli mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszaj łyżką na gładką masę.

2

Dno tortownicy śr. 27 cm lub większej płaskiej formy, wyłóż papierem do pieczenia, posmaruj masłem. Wlej masę biszkoptową.

3

Nagrzej piekarnik do 180 st. C, piecz ciasto ok. 20 min.

4

Po wystygnięciu, przełóż ciasto na deskę do krojenia, przy użyciu gotowych foremek wykrawaj w upieczonym biszkopcie dowolne, świąteczne kształty.

5

Następnie przekrawaj gotowe ciasteczka wzdłuż na pół i posmaruj masą makową z bakaliami i orzechami.

6

Wierzch ciasteczek posyp cukrem pudrem.

Wartość odżywcza

  • 278 Kalorie
  • 41,82g Węglowodany
  • 7,83g Tłuszcze
  • 7,62g Białka
Dieta bezglutenowa/ Dieta standardowa/ Obiad

Okoń morski z migdałowymi gwiazdkami

Ryby są nieocenionym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, które mają dobroczynne działanie na wiele układów naszego organizmu. Tłuste ryby zawierają ich więcej. Jednak u reflukserów tłuszcz w nadmiarze może spowodować dolegliwości, dlatego zaproponowaliśmy na Wigilię, rybę należącą do ryb chudych. Zamiast okonia można przygotować dorsza lub – jeśli jest taka możliwość szczupaka. Dla osób przywiązanych do tradycji proponujemy nadal karpia lub pstrąga. Te ryby, choć nieco bardziej tłuste, mogą z powodzeniem pojawić się na wigilijnym stole reflukserów. Co jest bardzo ważne- ryby nie powinny być smażone – mogą zostać ugotowane, ugotowane na parze lub ewentualnie upieczone w folii aluminiowej. Do przyrządzenia nie stosujemy cytryny i pieprzu, możemy użyć dowolnych ziół z wyjątkiem mięty. Dla uatrakcyjnienia wyglądu zaproponowaliśmy migdały w formie słodkich gwiazdek.

Okoń morski z migdałowymi gwiazdkami

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...

Składniki

  • Składniki na 4 porcje:
  • 4 okonie morskie
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • Pęczek pietruszki i pęczek koperku
  • 4 gałązki rozmarynu
  • 2 białka
  • 2 łyżki cukru
  • 60 g płatków migdałowych

Przygotowanie

1

Ubij białka na sztywno, dodawaj stopniowo cukier, nadal ubijając. Następnie do piany z białek dodaj płatki migdałowe, wymieszaj.

2

Dno niedużej tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż cienko masę migdałową, włóż do nagrzanego piekarnika do 170 st. C, piecz 10 minut.

3

Po wystudzeniu ciasta, wyłóż go wraz z papierem do pieczenia na deskę do krojenia, wykrawaj gwiazdki przy użyciu foremek, wspomagając się małym ostrym nożem, oddzielając papier do pieczenia od ciasta migdałowego.

4

Przygotuj ryby- wypatrosz, posól, posmaruj ryby w środku i na zewnątrz oliwą z oliwek, do każdej ryby włóż po jednej gałązce pietruszki, koperku i rozmarynu, z wierzchu posyp ryby listkami rozmarynu, odstaw w chłodne miejsce.

5

Ryby zawiń w folię, włóż do nagrzanego piekarnika do 180 st., piecz ok 40-50 minut.

6

Ryby wyłóż na półmisek, udekoruj gwiazdkami migdałowymi.

Wartość odżywcza

  • 349 Kalorie
  • 9,11g Węglowodany
  • 19,39g Tłuszcze
  • 33,98g Białka

Dieta standardowa/ Dieta wegetariańska/ Zupa/ Zupy

Świąteczny krem borowikowy

Grzyby mogą być stosowane w diecie osób z refluksem. Należy jednak- jak zawsze, zachować umiar, gdyż są ciężkostrawne i niektóre osoby z refluksem mogą je gorzej tolerować. Mają ogromne walory smakowe. Zawierają w dużej ilości białko, błonnik, są niskokaloryczne. Zawierają witaminy z grupy B1, B2, C i E oraz sole mineralne. pH grzybów zbliżone jest do neutralnego, dlatego są polecane szczególnie w refluksie nadprzełykowym.

Świąteczny krem borowikowy

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Składniki

  • Składniki na 4 porcje:
  • 100 g suszonych borowików
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 100 ml śmietanki 12%
  • Włoszczyzna, bez pora i cebuli
  • 2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego
  • 2 l wody
  • 120 g makaronu typu łazanki
  • Kilka gałązek pietruszki
  • Sól

Przygotowanie

1

Namocz suszone borowiki w niewielkiej ilości wody, najlepiej dzień wcześniej.

2

Następnie przyrządź bulion warzywny- do zimnej wody wrzuć obraną włoszczyznę, liście laurowe i ziele angielskie, gotuj 40 minut, odcedź warzywa.

3

Następnie odsącz borowiki z zalewy, na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzuć odsączone grzyby i duś około 20 min, dolewając wodę z moczenia grzybów.

4

Do bulionu warzywnego wrzuć borowiki, zupę gotuj 20 minut, posól do smaku. Po ugotowaniu dodaj śmietankę, stopniowo ją rozrzedzając w gorącej zupie.

5

Zblenduj zupę na gładki krem, podawaj z makaronem typu łazanki, posyp świeżą pietruszką.

Wartość odżywcza

  • 300 Kalorie
  • 39,41g Węglowodany
  • 9,12g Tłuszcze
  • 13,14g Białka